金丝小枣中黄酮抗氧化性和稳定性的研究

作者：张兆英; 赵慧慧; 张宇航; 张亚楠; 王君

来源：中国园艺文摘, 2018, 34(02): 56-57.

• 金丝小枣
• 黄酮
• 抗氧化性
• 稳定性

枣营养成分丰富多样,枣中活性成分具有一定的食疗保健作用,而黄酮是金丝小枣中主要活性成分之一。通过对金丝小枣中黄酮的抗氧化性和稳定性研究,发现金丝小枣中黄酮对羟自由基和超氧自由基的清除能力随浓度的增大而增强,随温度和光照强度的增加稳定性逐渐下降。

• 单位
  沧州师范学院