液相色谱-串联质谱法测定调味品中污染物的研究进展

作者：周纯洁; 苏敏

来源：中国调味品, 2023, 48(12): 217-220.

• 调味品
• 液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)
• 真菌毒素
• 发酵副产物
• 非法添加物

随着人们对调味品健康、营养、安全需求的提高，调味品中的污染物问题受到越来越多的关注。液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)技术具有灵敏度高、准确性好、选择性强等优点，在调味品安全检测方面发挥着重要作用。文章对近5年来LC-MS/MS技术在调味品中污染物检测方面的研究进展进行了综述，重点讨论了液相色谱-低分辨串联质谱及液相色谱-高分辨串联质谱在测定调味品中真菌毒素、发酵副产物、非法添加物方面的应用，并对其未来发展趋势进行了展望，提出将具有定量优势的低分辨串联质谱与具有定性优势的高分辨串联质谱相结合的必要性。

• 单位
  重庆市食品药品检验检测研究院