同山墨秫酒的酿造工艺和历史及对当地土壤微生态环境的影响

作者：寿珠芳

来源：浙江农业科学, 2018, 59(04): 621-627.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20180434

• 墨秫酒
• 酿造工艺
• 酿酒历史
• 微生态环境
• 诸暨同山

墨秫酒是诸暨同山镇特产的墨高粱酿成的酒,可分为2种,未经蒸馏的浊酒墨秫露和经过蒸馏制取的墨秫烧。简述酿造工艺与深厚的文化,分析了墨秫酒漫长的酿酒历史对当地土壤微生态环境的影响。