PVPP对枸杞果酒多酚物质及品质的影响

作者：朱银龙; 周学义; 张蕾蕾; 张建波; 张智锋

来源：酿酒科技, 2021, (01): 42-49.

DOI：10.13746/j.njkj.2020111

• PVPP
• 枸杞果酒
• 多酚物质
• 影响

研究聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)对枸杞发酵果酒多酚物质的吸附作用及酒体口感的影响,采用PVPP对酒体进行处理,研究发现,PVPP对酒体中多酚类物质有显著的吸附作用;PVPP对枸杞发酵果酒品质的实验结果表明,1500 mg/L的PVPP处理酒体,使得酒体苦味适中,口感醇厚,酒体褐变防止率达到23.78%,并且PVPP对酒体中蛋白质的吸附作用显著,对酒精度、糖度等指标影响不显著。