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摘要
建立了低致敏配方乳粉中过敏蛋白的超高效液相色谱-串联质谱筛查方法。乳粉蛋白经500 mmol·L-1碳酸氢铵溶液提取、除脂、酶解后进行液相色谱-飞行时间质谱(LC/Q–TOF)分析，数据通过Peaks 10.6软件结合UniProt数据库比对分析，并运用BLAST验证特征肽段特异性，最终得到表征6种过敏蛋白(αS1-酪蛋白、αS2-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白)的18条特征多肽。随后利用超高效液相色谱-串联质谱法对这些肽段进行验证。结果表明，筛选出的特征肽段特异性强、灵敏度高，符合日常检测要求。该方法可鉴别低致敏配方乳粉中的过敏原，为低致敏配方乳粉研究提供技术支持。
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单位南京市食品药品监督检验院; 江南大学
