抗氧化剂对青刺果油氧化稳定性的影响

作者：陈国艳; 陈若馨; 聂绪恒; 邵志凌^*

来源：粮食与食品工业, 2021, 28(02): 31-34.

• 青刺果油
• 抗氧化剂
• 增效剂
• 货架期

以低温液压压榨青刺果油为研究对象,通过Rancimat743油脂氧化稳定性测定仪测定了青刺果油的货架期和抗氧化剂、增效剂与抗氧化剂的混合对青刺果油氧化诱导时间的影响。结果表明:20℃条件下、不添加抗氧化剂,青刺果油的货架期为197 d,添加相同量的单一抗氧化剂,抗氧化效果为TBHQ>PG>BHT>BHA;抗氧化剂与增效剂混合,抗氧化效果为柠檬酸+TBHQ>植酸+TBHQ。因此,建议在青刺果油的加工中,加入柠檬酸+TBHQ作为抗氧化剂,增加其货架期,延长青刺果油的安全使用时间。

• 单位
  云南省粮油科学研究院