发酵型青梅果酒的研制

作者：郭磊; 茶滕娇; 杨国娟

来源：安徽农业科学, 2010, (01): 332-333+344.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2010.01.034

• 青梅酒
• 发酵
• 勾兑调配 Greengage wine
• Fermentation
• Blend

[目的]为国内青梅果果酒的生产和青梅资源的开发利用提供技术支持。[方法]以产自云南的青梅果实为原料制作发酵型青梅果酒,通过分析原汁含量、糖度、酵母接种量和pH值对青梅果酒品质的影响研究了其生产工艺。[结果]青梅皮渣的脱臭效果最好,脱臭后的青梅酒无刺激性气味、有果香而不苦。发酵阶段的最优生产工艺:原汁含量为50%,发酵初始糖度为23%,初始酸度(pH值)为3.3,酒用酵母的接种量为1.5‰。各因素对试验结果的影响:原汁含量>初始糖度>酵母接种量>初始酸度。发酵原酒和浸泡原酒比例为7∶3时,产品的风味特征比较理想。产品的可溶性固形物含量、pH值、酒精度、菌落总数、致病菌数等理化指标值均满足了GB/...

• 单位
  西南林业大学