N-乙酰氨基葡萄糖月桂酸酯的非水相催化合成及其抗菌性的初探

作者：李更更; 陶冠军; 秦昉; 熊幼翎; 陈洁

来源：食品工业科技, 2008, (09): 69-73.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2008.09.015

• N-乙酰氨基葡萄糖月桂酸酯
• 脂肪酶催化
• 抑菌性

研究了非水相酶催化合成N-乙酰氨基葡萄糖月桂酸酯的反应条件,并对其抑菌性进行了探索。对影响合成N-乙酰氨基葡萄糖月桂酸酯反应的因素(DMF的含量、温度、反应时间、底物摩尔比、加酶量)进行了探讨。结果显示,N-乙酰氨基葡萄糖月桂酸酯合成反应的最佳溶剂为叔丁醇和DMF的混合溶剂,摩尔比为叔丁醇∶DMF=7∶3,在此溶剂条件下,在酸糖摩尔比为3∶1,糖浓度为1mmol/L,反应温度为60℃,反应时间为48h,加酶量为20mg/mL时,产率达到最高。N-乙酰氨基葡萄糖月桂酸酯抑菌性的研究结果显示,该物质对革兰氏阳性菌的抑制性稍强,而对酵母基本无抑制作用。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学