2018—2021年陕西省汉中市食品蜡样芽孢杆菌污染状况研究

作者：张志强; 陈雅丽^*; 刘红丽; 张木林; 李姝霖; 韩亦非; 魏建军

来源：医学动物防制, 2023, 39(04): 348-351.

• 蜡样芽孢杆菌
• 食品
• 污染
• 食源性疾病
• 分析

目的 了解汉中市2018—2021年食品样品蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus,BC)的污染状况，为食品监管提供有效的科学依据。方法 按照《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验》(GB 4789.14—2014)的方法，采集汉中市2018年1月—2021年12月辖区203份食品样品进行检测分析。结果 8类203份食品样品检出46株蜡样芽孢杆菌，阳性检出率为22.66%。各类食品样品均有蜡样芽孢杆菌检出，不同类型食品样品蜡样芽孢杆菌检出率差异无统计学意义(χ2=5.92,P>0.05),其中外卖配送餐中阳性检出率最高(31.82%),学生午餐检出率最低(10.00%);第2季度和第3季度蜡样芽孢杆菌阳性检出率最高，不同季度蜡样芽孢杆菌的阳性检出率差异无统计学意义(χ2=2.27,P>0.05);蜡样芽孢杆菌阳性样品含菌数在8类食品样品的总体分布差异有统计学意义(χ2=42.29,P<0.05),含菌数<102CFU/g的32份，占阳性菌株的69.57%,含菌数104CFU/g检出数占阳性菌株的2.17%。结论 2018—2021年汉中市各类食品样品均有蜡样芽孢杆菌的污染，应特别关注外卖配送餐的污染状况，相关部门应加大监管力度，以预防食源性疾病的发生。

• 单位
  汉中市疾病预防控制中心