以低筋小麦面粉和青稞为主要原料,通过单因素和正交试验分析青稞、起酥油、绵白糖、小苏打的添加量对青稞饼干的感官品质影响。结果表明:以低筋小麦粉质量为基准,绵白糖40%、起酥油40%、小苏打1.0%、泡打粉1%、单甘脂0.5%、食盐0.2%、鸡蛋8%、青稞粉9%为最佳的青稞饼干配方,以此配方制备的青稞饼干在颜色、口感、风味、外形等方面最佳。
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