利用玉米秸秆栽培香菇的品质及重金属元素安全评价

作者：刘柱杉; 徐帅; 孙晓仲; 李玉^*; 宋冰

来源：中国食用菌, 2021, 40(04): 38-46.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2021.04.008

• 香菇
• 营养成分
• 配方筛选
• 酶学活性
• 食品安全

为了评价利用玉米秸秆代替木屑栽培香菇(Lentinula edodes)子实体食用的安全性问题,通过比较香菇在不同混合秸秆基质内菌丝满袋期,转色完成期和出菇期的漆酶、羧甲基纤维素酶和酸性木聚糖酶的变化来观察香菇菌丝对基质木质纤维素的利用情况。测定干香菇子实体营养成分和矿物质含量来监测不同类型的混合基质对香菇子实体元素构成的影响。结果表明,使用玉米秸秆粉栽培香菇降低了子实体硬度;混合玉米秸秆基质栽培香菇不会使子实体中砷、镉、汞和铅4种有害金属元素含量增加,其中生物学效率最高的2号配方(玉米芯25%、玉米秸秆粉10%和木屑45%),其粗蛋白含量比CK组高0.60%;栽培基质中的总碳含量显著影响子实体总糖含量。试验结果为菌丝利用农业废弃物生产食药同源大型真菌的食品安全性提供了理论参考。

• 单位
  吉林农业大学