闷黄工艺对“御金香”夏暑茶品质及理化成分的影响

作者：雷玉萍^*; 吴根玲; 梁慧玲; 杨晋良; 张小虎; 黄海涛; 敖存

来源：中国茶叶, 2018, 40(12): 20-23.

• 湿热作用
• 御金香
• 理化成分
• 闷黄
• 夏暑茶

采摘7月28日、8月23日两个批次的"御金香"一芽二叶鲜叶为原料,第一批设茶坯初始含水量32.65%、19.80%、14.39%3个处理,在35℃下闷黄5 h;第二批茶坯初始含水量34.00%,设35℃下闷黄时间3 h、5 h、7 h 3个处理。经理化分析表明,经闷黄处理的茶叶,与对照相比,儿茶素总量均显著下降。感官审评结果表明,闷黄加工后的茶叶黄汤黄叶,嫩栗香、甜香浓郁,滋味醇厚回甘;闷黄初始含水量以32.65%的处理香气、滋味、叶底得分最高;闷黄7 h与闷黄5 h相比,除香气分数略高外,其余各项因子分值相同。综合认为:温度35℃,茶坯含水量32.65%,闷黄时间5 h是较佳的处理工艺。

• 单位
  杭州市农业科学研究院; 浙江农林大学