糙米核桃亚麻籽油复合饮品配方工艺的研究

作者：林小琴

来源：粮食与油脂, 2020, 33(08): 38-41.

• 糙米
• 核桃
• 亚麻籽油
• 饮品
• 配方工艺

以糙米、核桃、亚麻籽油为主要原料,研究糙米核桃亚麻籽油合饮品的配方工艺参数。结果表明,最佳的配方参数为糙米添加量2.46%、脱皮核桃添加量1.87%、亚麻籽油添加量0.5%、白砂糖添加量6%;复合乳化剂和稳定剂的配比为蔗糖脂肪酸酯添加量0.03%、单双甘油脂肪酸酯(GMS)添加量0.10%、硬脂酰乳酸钠添加量0.15%、黄原胶添加量0.02%。在此条件下,制得的产品口感清爽细腻、风味独特且稳定性良好。