干制扇贝柱多糖热水辅助酶解法提取工艺优化

作者：薛蕊; 孙莉; 李智博^*

来源：农产品加工, 2022, (09): 42-54.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.010

• 多糖
• 热水浸提法
• 酶解法
• 工艺优化

以干制扇贝柱为原料，通过热水辅助酶解法提取干制贝柱多糖，利用单因素试验和正交试验得到最佳工艺条件。在料液比为1∶40,90℃热水浸提4 h，上清液经浓缩、醇沉，用木瓜蛋白酶酶解，酶解时间3 h，温度57.8℃，pH值7.1，加酶量2.0%，酶解液离心取上清液，醇沉得到扇贝多糖纯度为48.62%±0.79%。

• 单位
  大连海洋大学