响应面法优化热泵干燥绿色葡萄干防褐变工艺

作者：廉苇佳; 陈雅; 韩琛; 李海峰; 刘志刚; 徐桂香; 雷静^*; 吴久赟^*

来源：新疆农业科学, 2022, 59(03): 625-633.

• 葡萄干
• 热泵干燥
• 防褐变
• BI值

【目的】研究运用响应面法优化热泵干燥绿色葡萄干防褐变工艺。【方法】采用干燥效率高、产品品质好的热泵干燥技术，在单因素实验基础上，选择干燥温度、干燥相对湿度和排潮时间为影响因子，褐变指数BI值为指标，通过响应曲面法设计和分析，得到二次多项式回归方程预测模型，确定清洗后绿色葡萄干热泵干燥的最佳条件。【结果】绿色葡萄干BI值的数学模型为BI=25.70-1.18A+0.26B-0.081C+0.99AB-0.032AC-0.50BC+3.13A~2+0.85B~2+0.47C~2,热泵干燥清洗后绿色葡萄干的最佳条件为干燥温度51.19℃,相对湿度6.68%,排潮时间2.93 min,受热泵干燥设备参数限制，选取干燥温度51℃、相对湿度7%和排潮时间3 min验证实验，葡萄干的褐变指数BI值仅为25.55,较传统热风干燥降低23.23%。【结论】绿色葡萄干清洗后的干燥极其重要，对绿色葡萄干色泽的保持有重要影响。热泵干燥技术不仅能够快速除去葡萄干表面水分、减少褐变，而且能够较好的保持葡萄干碧绿色泽及风味营养。

• 单位
  新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所