营养型苹果枣复合果酒发酵工艺的研究

作者：王汉屏

来源：食品工业科技, 2009, (07): 173-175.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2009.07.034

• 苹果
• 枣
• 复合果酒
• 工艺 apple
• Chinese jujube
• composite wine
• techniques

以苹果、枣为主要原料,用酿酒活性干酵母作为发酵菌,通过正交实验,确定了苹果枣复合果酒的最佳工艺参数为:V(苹果汁):V(枣汁)为2:1,发酵温度28℃,SO2添加量40mg/L。影响苹果枣复合果酒发酵效果因素的主次顺序为原料配比>发酵温度>SO2添加量。苹果枣复合果酒具有独特的诱人风味和生物功能,是一种值得开发的复合保健果酒。