采收后加工对大红袍花椒中芳香成分和麻味物质含量及组成的影响

作者：朱羽尧; 张国琳; 钱骅; 黄晓德; 陈斌; 赵伯涛^*

来源：中国调味品, 2018, 43(10): 74-80.

• 红花椒
• 挥发油
• 麻味成分
• 气质联用
• 高效液相

研究以气相色谱-质谱联用和高效液相等手段,对韩城大红袍花椒中的挥发油含量组成以及麻味物质羟基-α-山椒素含量进行测定,并以此分析比较不同干燥方法以及粉碎等过程对大红袍品质的影响。结果表明:晒干和烘干大红袍中挥发油含量分别降低16.00%和38.57%,其中萜烯类成分含量降低18.48%和17.65%,而醛酮类成分升高16.35%和16.30%。粉碎加工处理虽然会对大红袍中挥发油带来显著损失,但将有效地促进大红袍中麻味成分的提取。大红袍粉碎至国家标准要求的80目细度时挥发油损失56.46%,而羟基-α-山椒素得率则提高48.46%。

• 单位
  中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所