固相萃取-液相色谱/串联质谱法测定静宁烧鸡中14种杂环胺含量

作者：田铸; 陈敬敬; 张丹; 张珍; 陈骋; 师希雄^*

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(22): 285-298.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030532

• 烧鸡
• 杂环胺
• 固相萃取
• 液相色谱-质谱联用
• 肉制品

建立了固相萃取-液相色谱/串联质谱(solid phase extraction-liquid chromatography-tandem mass spectrometry, SPE-LC/MS)同时分析静宁烧鸡中14种杂环胺(heterocyclic amines, HAAs)含量的方法。试验首先优化了14种HAAs的仪器参数，待测样品以乙酸乙酯和NaOH提取，经PRS和C18固相萃取小柱串联净化，V(甲醇)∶V(氨水)=19∶1洗脱，将洗脱液混匀过有机滤膜上机检测。结果表明，14种HAAs在1～500μg/L线性良好，相关系数均不低于0.999,检出限(S/N=3)为0.06～0.17μg/kg,定量限(S/N=10)为0.19～0.58μg/kg。14种HAAs在加标水平为20、50、100μg/L时的回收率分别为85.75%～99.14%、85.95%～101.17%、83.04%～103.78%。结果显示该方法线性范围宽、精密度和准确度较高、分析时间短、净化效果好、可满足肉制品中多种HAAs含量同时检测的要求。

• 单位
  甘肃农业大学