反胶束萃取技术在食品中的应用研究进展

作者：段海霞; 曹劲松; 彭志英

来源：食品与发酵工业, 2005, (05): 90-93.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.05.023

• 反胶束
• 食品
• 蛋白质
• 氨基酸
• 酶 reversed micellar
• food science
• protein
• amino acid
• enzyme

综述了反胶束萃取技术在食品中的研究进展,包括分离蛋白质和氨基酸,反胶束体系还可以作为酶催化反应介质,具有良好的食品工业应用前景。

• 单位
  华南理工大学