平民美食

作者：张佳玮

来源：新民周刊, 2023, (10): 74.

<正>许多重口味美食，最初都是平民食品。李劼人先生写最早的夫妻肺片，是牛脑壳皮，切薄半透明，用香卤水煮好，熟油辣汁和调料拌红来吃。车辐先生说重庆火锅起源上世纪20年代，江北县有人卖水牛肉：便宜，所以沿江干力气活的人爱吃，拿来打牙祭；水牛肉卖得好，牛心肝肚舌也就一起卖了。当时便流行在嘉陵江边，摆担子小摊，架长凳，放铁锅，煮卤水，开始涮这些牛心肝肚舌。最初叫“毛肚火锅”，后来又不拘泥于毛肚了。