基于MiSeq高通量测序技术不同地区奶豆腐细菌群落结构研究

作者：张春林; 张苗苗; 杨甜甜; 郭壮; 肖石高; 侯强川

来源：中国乳品工业, 2021, 49(10): 18-22+58.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2021.10.004

• 奶豆腐
• 锡林郭勒
• 高通量测序
• 细菌多样性
• 乳酸菌

本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对新疆塔城和内蒙古锡林郭勒奶豆腐中的细菌结构和多样性进行解析,进而为奶豆腐的工业化和安全化生产提供数据支持。结果发现奶豆腐中优势菌门主要为Firmicutes(硬壁菌门,69.56%)和Proteobacteria(变形菌门,20.35%);优势细菌属主要为Lactococcus(乳球菌属,28.52%)、Lactobacillus(乳杆菌属,26.77%)和Streptococcus(链球菌属,5.23%)。不同地区奶豆腐中优势菌属相对含量和低丰度菌属的组成存在较大差异。通过冗余分析发现,乳球菌属和乳杆菌属是造成塔城和锡林郭勒奶豆腐菌群结构差异的关键优势菌属。由此可见,乳酸菌是奶豆腐中的主要细菌类群,且不同地区制作的奶豆腐中细菌群落结构存在较大差异。

• 单位
  内蒙古农业大学; 湖北文理学院; 生命科学学院