木糖醇露酒的酿造工艺优化研究

作者：倪斌; 骆思铭; 彭金龙

来源：酿酒科技, 2021, (09): 42-45.

DOI：10.13746/j.njkj.2021039

• 木糖醇
• 露酒
• 发酵

选取优质大米、小麦作为原料,结合现代人功能营养和风味需求兼顾的理念,加入适量的木糖醇、香菇母液、枸杞母液与黄酒酿造过程中取得的干型黄酒加以勾调,最后用籼米炒汁勾色。根据单因素实验和正交实验确定最优工艺条件:木糖醇液添加量1.5%,加水量110%,枸杞母液添加量15%,香菇母液添加量6%,麦曲添加量6%,所得到的木糖醇露酒酒香醇甜、舒爽协调、风味独特,是老少皆宜的功能性饮品。

• 单位
  上海金枫酒业股份有限公司