干燥技术在甘薯加工中的应用

作者：丁媛媛; 毕金峰

来源：农产品加工, 2011, (01): 19-20.

• 甘薯粉
• 营养成分
• 甘薯生产
• β-胡萝卜素
• 干燥技术

<正>中国是世界上最大的甘薯生产国,产量占世界甘薯总产量的88%。甘薯具有很高的营养价值和药用价值。在甘薯加工过程中,往往需要对甘薯原料或甘薯粉进行不同程度的干燥。由于甘薯富含淀粉及还原糖,在干燥过程中极易褐变,造成颜色、营养和风味的劣

• 单位
  中国农业科学院