餐厨垃圾发酵产乳酸菌种的筛选、鉴定及应用

作者：余培斌^*; 吴殿辉; 蔡国林; 陆健

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(03): 53-59.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031677

• 餐厨垃圾
• 乳酸菌
• 筛选
• 鉴定
• 应用

从餐厨垃圾有机肥样品中筛选能够发酵餐厨垃圾产乳酸的菌株。经过平板分离纯化、形态观察及生理生化鉴定，获得了6株形态各异的单菌株。通过比较各菌株对温度、盐度和酸碱度的耐受性，最终确定M4、M5和M6为潜力菌株。经过分子生物学鉴定，确定菌株M4、M5和M6分别为乳酸片球菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌。将这3株菌株等比例制成复合菌剂作为菌种与枯草芽孢杆菌混合接种用于餐厨垃圾乳酸发酵实验，发现该复合菌剂能明显提高乳酸产量(约63.6%),且缩短发酵时间(约1/3)。该复合菌剂可用于餐厨垃圾处理工业，具有良好的应用前景和经济价值。

• 单位
  江南大学; 生物工程学院