为丰富鱿鱼休闲食品市场品种，以秘鲁鱿鱼胴体为原料，开发了一种香辣风味的即食鱿鱼。通过单因素试验和响应面分析并辅以感官评分作为评定标准确定了香辣即食鱿鱼的辅料用量，并对产品主要营养成分进行测定。结果表明：烧烤辣酱添加量2.16%，海鲜酱添加量0.84%，芝麻酱添加量0.88%时，产品感官评分最高，且产品的脂肪、蛋白质含量和热量均低于市售商品，适宜投入市场销售，对即食鱿鱼生产加工具有一定参考价值。
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