花生籽仁食用感官品质近红外分析模型构建

作者：王志伟; 王秀贞; 马浪; 刘婷; 唐月异; 吴琪; 孙全喜; 王传堂^*

来源：花生学报, 2022, 51(03): 77-82.

DOI：10.14001/j.issn.1002-4093.2022.03.010

• 花生
• 食用品质
• 感官评价
• 近红外光谱
• 感官品质

采集31份日光干燥的花生籽仁的近红外光谱，并进行生花生仁和烤花生仁感官品质评价。采用交叉检验，首次构建花生籽仁感官品质近红外模型。经优化，生花生仁脆性、甜度和细腻度，烤花生仁脆性和细腻度，以上最佳光谱预处理方法均为“一阶导数+多元散射矫正”。生花生仁脆性近红外模型R2为83.6,RMSECV为0.227;生花生仁甜味近红外模型R2为89.02,RMSECV为0.137;生花生仁细腻度近红外模型R2为90.92,RMSECV为0.102。烤花生仁脆性近红外模型R2为88.29,RMSECV为0.161;烤花生仁细腻度近红外模型R2为76.97,RMSECV为0.154。花生感官品质近红外模型的应用，将会对食用花生感官品质育种发挥积极的促进作用。

• 单位
  山东省花生研究所