以新鲜锥栗、糯米作为原料,桂花为辅料,通过液态法进行发酵,再经蒸馏而制成白酒。通过单因素试验和响应面试验对其酿造工艺进行优化,结果表明:酒曲添加量9.8%、发酵温度31℃、桂花添加量3%、发酵时间10 d,产品出酒率42.50%,酒精度46.0%vol,感官评分85,酒液澄清透明,香气协调,口感绵甜。
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