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摘要
揉捻是茶叶加工生产过程中最重要的工序之一，揉捻对茶叶外形的塑造、内质的转化均至关重要。除了制茶师的感官鉴定外，细胞破损率也可作为判断茶叶揉捻程度的指标，重铬酸钾染色法是较常用的茶叶细胞破损率判断方法，因为试剂的毒性和致癌性以及测定时间较长等原因，此方法不能在实际生产中应用，我们推测可以反映细胞破损率的电导率可作为快速检验揉捻程度的指标。我们对揉捻叶中不同浸泡时间样品浸出液的实际电导率与细胞破损率进行相关性分析，并对其中相关性的电导率与细胞破损率做回归分析，发现浸泡5min时的揉捻叶实际电导率与细胞破损率建立的线性回归预测模型拟合度极好。因此浸泡5min时的揉捻叶实际电导率可作为判断细胞破损率的有效指标，作为一种快速检测茶叶揉捻程度的方法，为茶叶的自动化、连续化生产提供技术基础。
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单位华中农业大学; 园艺植物生物学教育部重点实验室
