杨梅、蓝莓果渣混合果酱加工工艺

作者：夏其乐; 邢建荣; 陆胜民; 江水泉

来源：江苏农业科学, 2017, 45(12): 139-141.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2017.12.036

• 杨梅渣
• 蓝莓渣
• 混合果酱
• 加工工艺
• 优化配方

为了充分利用杨梅、蓝莓资源,研究杨梅、蓝莓果渣混合果酱的加工工艺,以新鲜杨梅、蓝莓果渣为原料,两者按照质量比1∶0.8的比例混合,打浆后在其中添加0.20%异抗坏血酸钠、0.10%柠檬酸作为抗氧化剂。结果表明,该工艺条件能保持混合果酱较好的色泽、较高的花色苷含量。增稠剂筛选试验结果表明,黄原胶、结冷胶复合使用(质量分数比0.3%∶0.3%)能起到最佳的凝胶效果;正交试验优化结果表明,优化后的配方是40%复合果渣用量、35%果葡糖浆用量、0.20%柠檬酸用量。

• 单位
  浙江省农业科学院; 无锡科安自动化装备有限公司