冰温贮藏对采后葡萄果实品质的影响

作者：张哲; 张秋月; 王怀文; 郭旭; 张平; 朱志强; 田津津; 王飒飒

来源：食品与机械, 2019, 35(05): 156-159.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.05.028

• 贮藏温度
• 葡萄
• 果实品质

为了明确冰温贮藏对葡萄果实品质的影响,对超冰温(-3,-2℃)、冰温(-1℃)及普通低温(4℃)4种不同贮藏温度下意大利葡萄的品质进行研究。结果表明:-3℃超冰温贮藏的意大利葡萄叶绿素、可滴定酸以及VC含量都相对较高,能较好地维持葡萄中营养成分不受损失,有利于葡萄在贮藏过程中保持较好的色泽及口感。

• 单位
  天津商业大学