摘要

<正>由于肿瘤专家和广大网编的大力宣传,一手烟二手烟三手烟致癌论业已家喻户晓。而与香烟齐名的致癌因素——油烟,多数"煮妇"还蒙在鼓里。做饭时,当锅内食用油温达150℃时,其成分甘油会生成丙烯醛,具有强烈辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强刺激;当油烧到"吐火"时,除产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,导致细胞染色体损伤,可能导致人体