嗜热链球菌S106胞外多糖的发酵优化及结构功能研究

作者：杨英歌; 宋凯; 黄继翔; 王娟; **

来源：中国食品添加剂, 2023, 34(10): 121-129.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2023.10.016

• 乳酸菌
• 胞外多糖
• 发酵优化
• 结构特征
• 功能特性

对实验室保存的38株乳酸菌进行筛选，得到高产胞外多糖菌株S. thermophilus S106。采用单因素、响应面优化S. thermophilus S106发酵培养基，当酪蛋白胨浓度为13.9 g/L、酵母浸粉浓度为6.6g/L、葡萄糖浓度为29.2 g/L时，多糖产率为（4.22±0.12）g/L。HPLC分析显示S106 EPS主要由甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成，红外光谱显示S106 EPS具有多糖典型的结构和官能团。S106 EPS具有良好的乳化能力、抑菌能力和抗氧化能力，在食品、药品和化妆品领域有着较好的应用潜力。

• 单位
  徐州生物工程职业技术学院