研究了双歧杆菌发酵荔枝果汁开发高钙荔枝保健饮品的工艺。在单因素分析的基础上通过正交优化得到最佳工艺条件为:CaCO_3添加量1.0g/L,培养时间20h,接种量5%,胡萝卜汁添加量10%,培养温度36℃。最佳工艺条件下进行10L中试发酵,所得产品各项检测指标均较好。