高钙益生菌保健荔枝饮品开发工艺研究

作者：罗威; 罗立新

来源：中国酿造, 2011, (03): 169-173.

• 荔枝
• 高钙
• 双歧杆菌 litchi
• high-calcium
• Bifidobacteria

研究了双歧杆菌发酵荔枝果汁开发高钙荔枝保健饮品的工艺。在单因素分析的基础上通过正交优化得到最佳工艺条件为:CaCO_3添加量1.0g/L,培养时间20h,接种量5%,胡萝卜汁添加量10%,培养温度36℃。最佳工艺条件下进行10L中试发酵,所得产品各项检测指标均较好。

• 单位
  华南理工大学; 湛江师范学院基础教育学院