奶酪中的水分含量检测的国家标准方法为直接干燥法，奶酪生产过程中控制水分非常重要，为缩短水分含量的检测时间需考虑快速检测方法。本文从检测原理、检测时间和检测结果准确性3个方面分析奶酪中水分含量测定的两种快速检测方法与国家标准检测方法的差异，以期为奶酪行业提供准确、快速检测水分含量的方法，为精准控制产品质量和生产过程指导提供方向。
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