文冠果油与常见食用油营养成分及脂肪酸组成分析比较

作者：杨绪强; 解小锋^*; 孟晓晔; 丁彬; 盛升; 杨柳; 常斌; 赵之峰; 张兆云

来源：山东林业科技, 2022, 52(02): 42-46.

• 文冠果油
• 理化成分分析
• 脂肪酸组成
• 脂溶性维生素

提取测定了文冠果油中理化性质、脂肪酸组成及脂溶性维生素E的含量，并与其他常用食用油比较分析。结果说明：文冠果油酸值低于花生油和玉米油，稳定性较好；碘值高于花生油，属于半干性油；皂化值高于菜籽油，脂肪酸分子质量较小，不饱和度较高，更易被人体吸收。文冠果油的不饱和脂肪酸含量高于大豆油、花生油，另发现文冠果油含有3.08%的神经酸，具有独特的营养价值。文冠果油中亚麻酸含量较少，可与富含亚麻酸的食用油进行调和，使∑ω-6/∑ω-3比例达到5～10的成人的适宜比例；可与饱和脂肪酸含量较高的动物油进行调和，使饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例达到1:1:1的黄金比例。文冠果油中维生素E含量为48.32 mg/100 g，高于橄榄油、花生油，具有较好保健功能。