大蒜油及大蒜多糖功能活性研究进展

作者：王玥玮; 刘元; 郝惠阳; 张怡

来源：食品研究与开发, 2022, 43(20): 213-217.

• 大蒜
• 大蒜油
• 多糖
• 含硫有机化合物
• 活性

大蒜油及大蒜多糖作为大蒜深加工制品，具有多种功能活性，因此大蒜油、大蒜多糖保健食品的开发显示出巨大的潜力，具有良好的经济效益和社会效益。简要总结大蒜油及大蒜多糖的常规提取方法及每种方法的优缺点，并根据近年来国内外进行的体内、体外试验研究对大蒜油及大蒜多糖的功能活性进行综述。