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摘要
本研究采用壳聚糖（CS）和蒙脱土（MMT）与月桂酰精氨酸乙酯（LAE）复配，比较不同浓度LAE在CS涂膜中对车厘子的失重率、腐烂率、硬度、Vc含量的影响，探索LAE-CS膜对车厘子的保鲜机理。结果显示，LAE-CS涂膜能有效降低车厘子失重率和腐烂率，阻止果实硬度降低，延缓Vc含量下降。最优保鲜配方为：1.0%LAE/0.05%MMT/1.5%CS。LAE-CS涂膜处理能有效降低车厘子在贮藏期的呼吸强度，延缓超氧化物歧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶活性的降低，减少丙二醛生成，抑制多酚氧化酶、果胶酶的活性，从而延迟车厘子的腐烂速度，延长保鲜期。
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