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摘要
将木薯挤压膨化后用于酒精发酵,通过单因素试验对木薯挤压膨化酒精发酵的各种影响因素进行了实验研究,并对发酵工艺条件进行了探讨。得出最佳工艺条件:料水比为1:2,糖化酶用量120U/g,糖化时间40min,酵母接种量0.1%。在此条件下,发酵醪酒精体积分数达到15.95%(体积分数)。外加氮源对发酵有促进作用,可使发酵醪酒精体积分数达16.25%(体积分数)。外加硫酸镁对发酵没有明显影响。
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将木薯挤压膨化后用于酒精发酵,通过单因素试验对木薯挤压膨化酒精发酵的各种影响因素进行了实验研究,并对发酵工艺条件进行了探讨。得出最佳工艺条件:料水比为1:2,糖化酶用量120U/g,糖化时间40min,酵母接种量0.1%。在此条件下,发酵醪酒精体积分数达到15.95%(体积分数)。外加氮源对发酵有促进作用,可使发酵醪酒精体积分数达16.25%(体积分数)。外加硫酸镁对发酵没有明显影响。
