随着绿色健康饮食观念的深入人心,仅次于葡萄酒的世界第二大果酒苹果酒,因其优质、低度、营养、保健而备受社会各界人士的关注和喜爱。如何得到口感风味俱佳的高品质苹果酒,将苹果资源合理利用是亟待解决的重要问题。本文阐述了苹果酒在国内外的研究现状及我国苹果酒在发展过程中存在的问题,提出了提高苹果酒品质的技术方法,为研发苹果酒新品提供理论指导和方法参考。
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