密集烘烤定色期升温速度对烤烟类胡萝卜素降解和颜色的影响

作者：詹军; 周芳芳; 贺帆; 李伟; 王涛; 宫长荣

来源：福建农林大学学报（自然科学版）, 2012, (02): 122-127.

DOI：10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2012.02.013

• 密集烘烤
• 定色期
• 升温速度
• 类胡萝卜素降解
• 烤烟颜色 bulk curing
• leaf-drying stage
• heating rate
• carotenoids
• flue-cured tobacco
• color

采用河南农业大学设计的电热式温湿自控密集烤烟箱,研究了密集烘烤定色期不同升温速度对烤烟类胡萝卜素降解组分、降解香气成分含量及颜色的影响.结果表明,类胡萝卜素含量随烘烤时间的推进逐渐降低,β-胡萝卜素、叶黄质、新黄质和紫黄质在定色期的降解幅度均为:慢速升温(1℃/2.0 h)>中速升温(1℃/1.5 h)>快速升温(1℃/1.0 h),慢速升温处理类胡萝卜素总量降幅达76.11%.烤后烟叶类胡萝卜素降解香气物质含量以慢速升温处理最高(39.73μg·g-1),其次为中速升温处理(35.07μg·g-1).烟叶各颜色参数在定色期开始后的18 h前后均有一个高峰,定色过程中亮度(L*)、红度值(a*...

• 单位
  中国农业科学院棉花研究所; 云南瑞升烟草技术（集团）有限公司; 河南农业大学