1-MCP、CO2与温度处理对柿子脱涩及保硬效果的影响

作者：王辉^*; 句荣辉; 王丽; 贾红亮

来源：食品工业, 2018, 39(09): 61-64.

• 1-甲基环丙烯
• CO2
• 柿子
• 脱涩

试验以新鲜磨盘柿为原料,采用1-MCP,CO2对柿子进行脱涩,通过单因素和L9(33)正交试验研究1-MCP浓度、CO2浓度及温度对柿子单宁含量和硬度的影响。结果表明,各因素影响作用的大小依次为:温度>CO2浓度>1-MCP浓度;最佳脱涩工艺条件为:1-MCP浓度0.5μL/L、CO2浓度60%、温度40℃,在这一组合工艺条件下测得单宁含量为0.056 4%,硬度为0.284 MPa。

• 单位
  北京农业职业学院