黄曲霉毒素脱毒研究进展

作者：宋承钢; 王彦多; 杨健; 郭兰萍; 丁刚^*; 秦建春^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(12): 3945-3957.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.12.040

• 黄曲霉毒素
• 食品安全
• 脱毒方法
• 降解机制

黄曲霉毒素是危害食品安全和人体健康最主要的真菌毒素之一,全世界每年因黄曲霉毒素造成的粮食及其他农产品损失严重。此外,在我国,黄曲霉毒素还是影响储藏中药材安全标准的重要污染物。由于黄曲霉毒素的危害性极高,关于黄曲霉毒素的污染防治是保证食品药品安全的研究重点之一。本研究综述了近年来关于食品中黄曲霉毒素脱毒与降解研究的最新进展以及各种方法涉及可能的降解产物和降解机制,涵盖了以物理,化学和生物3大类脱毒技术的分析和总结,除传统技术手段之外,还对于采用天然产物防治黄曲霉毒素、不同脱毒手段协同作用的相关研究进行了展望,以期为黄曲霉毒素防治和脱毒相关研究工作提供借鉴,促进后续研究的开展。

• 单位
  中国医学科学院药用植物研究所; 吉林大学; 中国中医科学院