边鸡及其杂交组合肌肉品质的比较分析

作者：李培峰; 张旗; 魏清宇; 叶红心; 崔少华; 张丽

来源：家畜生态学报, 2023, 44(12): 42-47.

• 边鸡
• 广西麻鸡
• 杂交
• 肉质

试验通过比较广西麻鸡与边鸡杂交F1代和回交1代及纯繁边鸡的肉质指标差异，探讨其杂交改良效果，随机选取112日龄的广西麻鸡(♂)与边鸡(♀)杂交F1代、杂交F1代(♂)与边鸡(♀)回交1代和纯繁边鸡母鸡各18只，测定肌肉的常规营养成分、脂肪酸含量和氨基酸含量，并进行营养价值评价。结果表明，边鸡和回交1代腿肌粗脂肪含量显著高于F1代(P<0.05);F1代胸肌粗蛋白含量最高，腿肌粗蛋白含量显著高于回交1代和边鸡(P<0.05);边鸡腿肌的各类脂肪酸含量显著高于F1代和回交1代(P<0.05);F1代胸肌鲜味氨基酸含量显著高于回交1代和边鸡(P<0.05),回交1代和边鸡甜味氨基酸含量显著高于F1代(P<0.05),边鸡腿肌的芳香类氨基酸含量显著高于F1代和回交1代(P<0.05)。综上可得，杂交组合的肉品质具有高蛋白、低脂肪、鲜味氨基酸含量高的特点，且杂交F1代在提高边鸡生长性能的同时还提升了边鸡胸肌的鲜味。

• 单位
  动物科学学院; 山西农业大学