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摘要
以豆清液为原料,用胃蛋白酶酶解豆清液制备豆清多肽,以多肽产率为指标,探讨酶解时间、酶与底物浓度比、初始p H和酶解温度对多肽产率的影响;用Box-Behnken中心组合原理建立数学模型,通过响应面优化提取工艺参数;测定ABTS自由基清除率和DPPH自由基清除率。结果表明,酶解最优条件为时间7 h、酶与底物浓度比0.8g/m L、初始p H 3.5、酶解温度31℃,在此条件下多肽产率为40.08%;在抗氧化试验中,在0～0.05 g/mL浓度范围内,豆清多肽0.05 g/mL时对ABTS自由基清除率最大,达到100%,对DPPH自由基清除率最大,达到98.8%。结果表明,胃蛋白酶酶解制备的豆清多肽具有较好的抗氧化性,是优质抗氧化肽的良好来源。通过胃蛋白酶酶解可有效提高豆清多肽产率,旨在为豆清液的再利用提供理论依据。
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