丙烯酰胺样品前处理及其检测方法研究进展

作者：孙秀兰; 纪剑; 安璐; 张银志

来源：食品与生物技术学报, 2013, 32(05): 456-459.

• 丙烯酰胺
• 样品前处理
• 检测方法

综述了食品加工过程中产生的具有神经毒性和潜在致癌性的主要有害物质丙烯酰胺的样品前处理技术,及其气相色谱法、液相色谱法及离子色谱法等检测方法的研究进展。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学