采收成熟度对龙滩珍珠李果实品质的影响

作者：黄展文; 王颖; 李明娟^*; 游向荣; 张雅媛; 周葵; 卫萍; 韦林艳

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(07): 203-210.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025487

• 龙滩珍珠李
• 采收成熟度
• 果实品质
• 质构特性

以龙滩珍珠李为试材,分5个采收期采收果实,探讨不同采收成熟度对龙滩珍珠李果实品质特性的影响。结果表明:随着采收成熟度增加,龙滩珍珠李果实好果率、含水量、出汁率、果皮L*和b*值、脆度和多汁性评分、可滴定酸(titratable acidity, TA)、硬度、咀嚼性、弹性和内聚性均不断下降,整个采收期分别下降了66.67%、4.52%、11.62%、12.28%、62.10%、36.86%、15.86%、23.94%、75.68%、79.77%、15.12%和8.33%;果皮a*值、果肉a*和b*值、外观色泽和甜味评分、可溶性固形物(total soluble solid, TSS)、可溶性糖含量(soluble sugar content, SSC)、pH、固酸比、糖酸比均不断上升,整个采收期分别上升了56.32%、725.39%、31.54%、108.51%、85.80%、41.70%、83.87%、4.87%、85.31%和143.68%;单果质量、酸味评分、感官总分、Vc含量先升高后下降,分别在第Ⅳ、Ⅲ、Ⅲ、Ⅱ采收成熟度时最高,分别为18.25 g、16.13分和89.20分、6.25 mg/100 g。该研究结果可为龙滩珍珠李果实不同的生产目的选择适合的采收成熟度提供参考依据。

• 单位
  广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所; 广西壮族自治区农业科学院花卉研究所