糯小麦淀粉结构特征和理化品质研究

作者：刘健; 文莉; 张晓祥; 李曼; 刘大同; 寿路路; 江伟; 张晓^*

来源：核农学报, 2023, 37(10): 2019-2027.

• 糯小麦
• 非糯小麦
• 淀粉
• 育种
• 品质改良

为解析糯小麦淀粉结构特征和理化品质，以4个糯小麦为试验材料，3个不同筋力的非糯小麦为对照，测定其淀粉组分及含量、X射线衍射特性、结晶度、粒度分布、链长分布和热力学特性。结果表明，糯小麦的总淀粉、直链淀粉含量分别为66.04%～67.84%、0.07%～1.73%，显著低于非糯小麦，而支链淀粉含量则相反。糯小麦A型淀粉颗粒的表面积比、体积比和数量比分别为26.17%～35.16%、52.45%～62.89%、2.11%～3.19%，显著低于非糯小麦；B型淀粉除数量比外，表面积比和体积比都显著高于非糯小麦；C型淀粉的表面积比、体积比和数量比均显著高于非糯小麦，其中中科糯麦1号的C型淀粉数量比和表面积比最高。X射线衍射图表明，衍射角2θ在15°、17°、18°、23°附近出现了较强的波谱峰，在20°处非糯小麦有较弱波谱峰，但糯小麦几乎没有。糯小麦结晶度在25.16%～26.78%之间，显著高于非糯小麦，其中中科糯麦1号结晶度最高。糯小麦与非糯小麦在链长分布上整体无显著差异，除扬糯麦1号外，糯小麦较长的B3链和平均链长略高于非糯小麦。糯小麦的起始温度、峰值温度、终止温度、热焓值分别为58.62～59.14℃、63.47～64.93℃、70.69～71.84℃、10.13～11.51 J·g-1，其中峰值温度、终止温度显著高于非糯小麦，起始温度与非糯小麦间无显著差异；除扬麦13外，糯小麦热焓值高于非糯小麦。综上所述，糯小麦直链淀粉含量较低，C型淀粉颗粒比例、淀粉结晶度、淀粉热力学峰值温度和终止温度较高。本研究结果为糯小麦用于小麦品质改良提供了理论基础。

• 单位
  江苏里下河地区农业科学研究所