鹰嘴豆蛋白降解产物的抗氧化作用

作者：陈晓飞; 孙玉飞; 冯菲; 王雪妍; 周伏忠

来源：生物技术通报, 2015, 31(01): 104-108.

DOI：10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2015.01.016

• 鹰嘴豆分离蛋白(CPI)
• 短肽
• 谷胱甘肽(GSH)
• 自由基
• 抗氧化作用

旨在分析鹰嘴豆分离蛋白(CPI)及其不同分子量短肽的抗氧化活性。用碱性蛋白酶(Alcalase)处理CPI,得到其降解产物,该降解产物经超滤离心,得到分子量分别为<3 k D、3-5 k D、5-10 k D及>10 k D的短肽。结果表明,与其它大分子肽段相比,<3 k D的短肽具有较强的自由基清除活性;与谷胱甘肽(GSH)相比,CPI及其不同分子量短肽具有显著的金属离子螯合活性;CPI及其肽段具有一定的三价铁离子还原能力。上述结果表明,CPI及其肽段的显著抗氧化活性,使得其具有制备抗氧化功能食品和保健品的应用前景。

• 单位
  河南省科学院生物研究所有限责任公司