维生素C和维生素E在广式腊肠中的应用研究

作者：徐勇; 梁丽敏; 李春荣; 王三永; 王欣

来源：食品工业科技, 2007, (11): 191-192.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2007.11.050

• VC
• VE
• 广式腊肠
• 过氧化值
• 色泽

研究了VC和VE对广式腊肠过氧化值以及色泽的影响。结果表明,同时使用VC和VE,能有效抑制广式腊肠过氧化值的升高,并对腊肠色泽具有较好的保护作用。

• 单位
  广东省食品工业研究所