红酒牛肉干的研制

作者：相玉秀; 王鑫茹; 郭玲玲

来源：肉类工业, 2018, (10): 7-10.

• 红酒
• 牛肉干
• 研制

对红酒牛肉干的配方和工艺进行了研究,通过正交试验确定了最佳的工艺配比为:红酒浸没牛肉、白糖24%、食盐1. 7%、味精0. 5%,烘干温度为60℃,时间为5h,此时红酒牛肉干的品质最佳。

• 单位
  齐齐哈尔工程学院